所稱真空包裝即食食品，指脫氣密封於密閉容器內，拆封後無須經任何烹
調步驟，即可食用之產品。製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，應
符合下列規定：
一、具下列任一條件者之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售：
（一）水活性在零點八五以下。
（二）氫離子濃度指數（以下稱 pH 值）在九點零以上。
（三）經商業滅菌。
（四）天然酸性食品（pH 值小於四點六者）。
（五）發酵食品（指微生物於發酵過程產酸，致最終產品 pH 值小於四點
六或鹽濃度大於百分之十者；所稱鹽濃度，指鹽類質量佔全部溶液
質量之百分比）。
（六）碳酸飲料。
（七）其他於常溫可抑制肉毒桿菌生長之條件。
close