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食品工廠設廠，應符合下列專業食品工廠之相關規定：
一、罐頭食品工廠。
二、冷凍食品工廠。
三、蜜餞醃漬工廠。
四、飲料工廠。
五、醬油工廠。
六、乳品工廠。
七、食用油脂工廠。
八、脫水蔬果工廠。
九、餐盒食品工廠。
十、速食麵工廠。
十一、食品添加物工廠。
前項專業食品工廠之類別，參考中華民國行業標準分類及經濟部工業產品
分類認定。
食品工廠之廠區環境應符合下列規定：
一、廠區內應築有通暢之排水溝，空地應舖設混凝土、柏油或予以綠化，
不得有塵土飛揚，環境應隨時保持清潔，地面應隨時清掃、保持清潔
。
二、排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。
三、禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避免污染食品。
四、員工宿舍應與作業場所完全隔離並分別設置出入口。
五、應實施病媒防治措施。
食品工廠包括辦公室、原料處理場、加工或調理場、檢驗或研究室、包裝
室、倉庫、機電室、鍋爐室、修護室、更衣室、洗手消毒室、餐廳、員工
休息室、員工宿舍及廁所等。凡使用性質或清潔程度要求不同之場所，應
個別設置或有效隔離及管理，其建築並應符合規定.
食品工廠之機器設備設計及機器設備材質應符合下列規定：
一、機器設備設計：用於食品或食品添加物產製用機器設備之設計和構造
應能防止危害食品或食品添加物品質衛生，易於清洗消毒，並容易檢
查。應有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染
之物質混入產品之結構。
二、機器設備材質：所有用於食品或食品添加物處理區及可能接觸食品或
食品添加物之設備與器具，應由不會產生或溶出毒素、無臭味或異味
、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消毒之材料製造，同時應避
免使用會發生接觸腐蝕的材料。
罐頭食品工廠應具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）穩定熱能來源.
（二）封蓋設備.
（三）殺菌設備。
二、檢驗設備：
（一）定溫保溫箱。
（二）罐頭真空測定器及耐壓測定器（金屬罐裝罐頭食品工廠必備）。
（三）pH 測定器或試紙。
（四）捲封測微器（金屬罐裝罐頭食品工廠必備）。
（五）耐壓強度測定裝置（殺菌袋裝罐頭食品工廠必備）。
罐頭食品工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）原料洗滌設備。
（二）殺菁設備（附冷卻設備）。
（三）調理台及調理工具。
（四）脫氣設備。
（五）清洗消毒設備。
（六）殺菌後冷卻設備。
（七）填充液調配設備。
（八）批號及日期標示設備。
（九）空罐（瓶）噴洗設備。
（十）冷凍（藏）庫。
（十一）線上真空檢測器或打檢棒。
二、檢驗設備：
（一）固定之開罐器。
（二）秤量器。
（三）溫度計。
（四）糖度計。
（五）餘氯測定器或試紙。
（六）給水裝置及洗滌等設備。
（七）袋內殘留空氣量測定裝置。
（八）罐頭檢漏設備。
（九）尖頭型鐵皮厚度測微器。
冷凍食品工廠應具備凍結之生產設備。
冷凍食品工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備
（一）原料洗滌設備。
（二）殺菁及冷卻設備。
（三）冷凍車：其溫度應能維持品溫在攝氏負十八度以下。
（四）清洗消毒設備。
（五）金屬或其他異物檢出設備。
二、檢驗設備：
（一）餘氯測定器或試紙。
（二）微生物檢驗設備。
（三）產品品溫測定儀器。
（四）秤量器。
（五）氧化酵素測定設備、pH測定器或試紙、糖度計。
（六）藥物殘留測定儀器。
（七）揮發性鹽基態氮定量裝置。
（八）粗脂肪定量裝置。
（九）組織胺定量裝置。
蜜餞醃漬工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：
一、基本設施：
（一）加工及包裝場所如為密閉者，應有空氣調節設備。
（二）鹽漬池應為遮蓋設施，糖漬槽或缸桶等均應設在室內並有遮蓋設施
。
（三）需用曬場乾燥者，其曬場應以不透水材料構築。
（四）二重釜、湯煮桶、糖漬槽或桶、匙槳、盤、刀、叉等用具，宜為不
銹鋼材質，未產蜜餞之工廠免設。
二、檢驗設備：
（一）糖度計或糖度折射計（未產蜜餞之工廠免設）。
（二）鹽度計。
蜜餞醃漬工廠視需要得具備下列檢驗設備：
一、餘氯測定器或試紙。
二、二氧化硫定量裝置。
三、溫度計。
四、pH 測定器或試紙。
五、秤量器。
飲料工廠應具備下列生產設備：
一、一般飲料工廠：
（一）充填設備。
（二）過濾設備。
（三）殺菌設備。
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